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Mostrando postagens de Fevereiro, 2011

Pão de queijo mineiro

"O verdadeiro pão de queijo mineiro é  feito com as medidas de prato ou copo e o polvilho da fazenda,.´"

1 prato de polvilho doce de fazenda bem cheio
1 prato de queijo
1 prato de oleo pelo vinco
1 prato de agua
1 prato de leite
1 colher de sobremesa de sal
5 ovos mais ou menos  até o ponto.

Coloque para ferver o oléo, o leite,a água e o sal,  escalde no polvilho misture bastante ate deixar o polvilho bem molhado,  deixe esfriar. Vai colocando os ovos e amasse...misture, amasse até perceber que o polvilho esta bem mole e sem pelota.Agora coloque o queijo até o ponto de enrolar.
Coloque  no forno  bem quente!!!.

Dica '  untar as mãos com oleo para enrolar.HumHUM!!! delicia servir com um café bem quente.




Vaca atolada

Ingredientes

1 1/2 kg de costela de vaca picada e limpa
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de suco de limão
2 pimentas-malaguetas amassadas .
4 tomates médios sem sementes e picados
1 maço de salsinha picada
5 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 1/2 kg de mandioca descascada e picada
Agua fervente
Azeite
Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere as costelas de véspera com o alho, 1 cebola picada, o suco de limão, a pimenta e o sal.
Em seguida, frite as costelas no azeite até dourarem por igual.
Adicione os tomates, a salsinha e a cebolinha verde. Refogue mais 5 minutos e acrescente 2 1/2 litros de agua quente. Cozinhe por cerca  de 1 hora  ou até a carne ficar macia. Incorpore as mandiocas e acerte o sal. Pique a outra cebola em rodelas finas e distribua sobre o ensopado. Tampe a panela e deixe mais 20 minutos ou até que as mandiocas ficarem macias. Sirva com arroz branco.

Dicas

As costelas podem serem fritas também com açafrão, ou colorau , para mudar…

Vaca Atolada

1 e 1/2 kg de costela de vaca picada e limpa
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de suco de limão
2 pimentas-malaguetas amassadas
4 tomates médios sem sementes e picados
1 maço de salsinha picada
5 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 1/2kg de mandioca descascada e picada
Água fervente
Azeite
Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere as costelas de véspera com o alho, 1 cebola picada, o suco de limão, a pimenta e o sal. Em seguida, frite as costelas  no azeite até dourarem por igual. Adicione os tomates, a salsinha e a cebolinha verde. Refogue mais 5 minutos e acrescente 2 1/2 litros de água quente. Cozinhe(na panela de pressão) por cerca de 1 hora ou até a carne  ficar macia. Incorpore as mandiocas e acerte o sal. Pique a outra cebola em rodelas finas e distribua sobre o ensopado. Tampe a panela e deixe mais 20 minutos ou até que as mandiocas ficarem macias. Sirva com arroz branco.



Batata frita na panela de pressão

1 kg de batata inteira (média) descascada e temperada com sal e oregano.
1 lata de óleo

Modo de preparo:

Coloque o óleo na panela de pressão junto das batatas temperadas. Tampe a panela e, quando começar a ferver, marque 7 minutos.
Desligue o fogo, retire a pressão e a tampa com cuidado e volte a panela para o fogo, destampada, até dourarem as batatas.
Decore com bacon ou cheiro verde picado junto de parmesão ralado. Deliciosas!!!


Dica: O bacon pode ser eliminado da receita caso aprecie ou prefira uma receita mais leve

Purê de Batatas

Ingredientes


1kg de batatas médias descascadas
1 caixinha de creme deleite
Cheiro-verde picado
4 dentes de alho moídos
3 colheres (sopa) de margarina
1 tablete de caldo de legumes
Sal a gosto
Água

Modo de preparo


Numa panela de pressão, coloque as batatas  o tablete de caldo de legumes, o alho moído e agua suficiente para cobrir as batatas. Leve ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Retire da pressão  e verifique se está bem cozida. Misture um pouco de leite para dar o ponto. Junte a caixa de creme de leite, o cheiro-verde picado , a margarina e o sal, misture bem e sirva.

Macarrão na panela de pressão

Cozinhar na panela de pressão, é rapido, prático . Esta receita é da revista Prazeres da cozinha da Edicase editores. 

Ingredientes
1 cebola picada
300 g de carne moida
500g de macarrão penne ou parafuso
150g de bacon picado
1 lata de creme de leite
1 lata de molho pronto
10 azeitonas picadas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
Água quente o suficiente para cobrir o macarrão 
Sal a gosto


Modo de preparo




Numa panela de pressão, frite o bacon no óleo, acrescente a cebola e o alho. Depois, coloque a carne moida junto com a azeitona, o molho pronto, o macarrão, o creme de leite e por último a água quente, somente até cobrir o macarrão.
Tampe a panela. 
Quando levantar fervura,marque 1 minuto e desligue. Só abra depois de uma hora. Pode ser feita sem o creme de leite.




Caruru Baiano

Ingredientes

1 quilo de quiabo
500 gramas de camarão
l vidro de leite de côco
2 colheres de dênde
Pimenta a gosto

Modo de fazer: picar o quiabo e refogar com alho socado ,cebola,cebolinha e fritá-lo. Lave bem os camarões , coloque no refogado, acrescente o oleo de dendê e o leite de coco. Deixar ferver por mais  5 minutos e retirar do fogo.

Pratos á base de arroz

"E do simples que elaboramos pratos majestosos".


Arroz simples

1 - levar ao fogo, 2 colheres(sopa) de oleo, meia cebola  picada  e 1 dente de alho socado.
2 - Escolher e lavar 2 xicaras (chá) de arroz.
3 - Adicionar arroz ao refogado, salgar, mexer bem e juntar 4 xicaras (chá) de agua quente.
4 - Cozinhar em fogo lento.
Esta receita é suficiente para 4 pessoas.
Valor calórico total: 225 calorias

Arroz variado

1 - Descascar 1/2  chuchu de tamanho médio
2 - Raspar 2 cenouras de tamanho médio
3 - limpar 10  vagens
4 -  lavar e picar os ingredientes acima referidos.
5 - Escolher e lavar 2 xicaras (chá) de arroz.
6 - Fazer um refogado com 2 colheres (sopa ) de oléo, 1/2 cebola e 2 tomates.
7 - Em seguida, colocar chuchu, a cenoura e as vagens já picadas.Deixar refogar.
8 - Juntar o arroz, misturar bem e salgar.
9 - Acrescentar 5 xicaras (chá) de agua fervendo.
10 - Deixar cozinhar em fogo lento.
Valor calórico total: 375 calorias

Risoto de camarão

1 - fazer uma receita de arroz simp…

Bolo Peteleco

4 ovos
1 xicara de oléo
1 xicara e meio de açúcar refinado
1 xicara de chocolate (toddy ou chocolate do padre)
1 xicara e meia de leite quente
3 xicaras de farinha de trigo
1 colher de pó royal

Modo de preparar :  coloque no liquidificador por etapas:
1º - ovos bater até tirar o cheiro
2º - oléo, acúcar, chocolate e o leite quente.
Colocar estes ingredientes na farinha de trigo e mexer até dissolvê-la e por ultimo o pó royal.

Calda : colocar numa panela, 2 colheres de margarina(manteiga), 3 colheres de açucar refinado, 1 xicara de leite ou agua e deixar ferver até virar uma calda.
Untar a forma que pode ser redonda ou quadrada e assar. Jogar a calda assim que desenformar  o bolo.


Bacalhau de domingo

Reunir a familia no domingo é so com comida rápida, então, fazer bacalhau é ideal:

Compre bacalhau do porto(3 k ), de lascas ou outra qualidade que você queira.... é claro que muda o sabor... coloque na água e vai trocando de meia em meia hora até conseguir retirar todo o sal. Pronto....
Agora vamos aos outros ingredientes. A cebola, a batata, o tomate, picar em formato redondo grosso. Agora colocar  5 dentes de alho  e amasse com sal e frite com azeite, depois e so colocar  em camadas:
1º- cebola
2ª - batata
3º- bacalhau ....
4º- folhas de repolho.
5º- regar com azeite de oliva. Repete novamente as camadas ate preencher a panela.

Pronto.... ,  cozinhar em fogo médio. Acompanhar com vinho tinto. Servir para 8 pessoas.

Segredos do prato " Quanto mais cebola e tomate  mais caldo. "

Como calcular quantidades de comida e de bebida para uma festa

Comemoração, reuniões entre os amigos  é importante calcular as quantidades de comida e bebidas que iremos utilizar, segue dicas....
Batatas - 200 gramas por pessoa
carnes e peixes  - 200 gramas por pessoa
massas - 150 gramas (se for fervida como acompanhamento de prato) ou 200 gramas (prato principal) por pessoa.
Saladas - 1 pé de folha verde para cada 8 pessoas se tiver 2 tipos de salada.
Arroz - 30 gramas ou 50 gramas por pessoa
Feijão - 60 gramas por pessoa
Salgadinhos - Para um coquetel, 08 tipos diferentes de salgadinhos, calculando 2 de cada por pessoa. Se for aperitivo, de um jantar, 5 tipos diferentes, 2 de cada tipoi por pessoa.
Docinhos - o mesmo calculo dos salgadinhos.
Sobremesas - Não tem como calcular, porque ás vezes uma sobremesa faz mais sucesso que a outra. O unico jeito é fazer com que cada sobremesa dê para todos os convidados.
Sorvete - 1 bola por pessoa 
Bolo - Calcule um bolo que dê para servir metade das pessoas que estão na festa. Bolo sempre sobra, porque é servido no …

Mais Dicas

Ola, selecionei mais estas dicas......

Todas as vezes que for empregar cebola crua em saladas e salpições, é conveniente deixá-la de molho por uns 20 minutos em água gelada com uma pitada de acúcar. Deixando a batata, de molho   na água por mais ou menos 30 minutos, ela depois de frita fica durinha e saborosa.Para tirar a acidez de molhos e caldos preparados a base de extrato de tomates, junte uma pitada de açucar. Se voce não acerta bem o ponto de uma calda e ela açucara, experimente colocar, quase na hora de retirá-la do fogo, meia colherzinha de manteiga. Assim ela não vai açucarar.Quando voce não tiver açucar de confeiteiro em casa, bata o açucar normal no liquidificador para que ele fique fino.