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Mostrando postagens de Abril, 2011

Sequilho ou Quebrador

Ingredientes

1 xicara rasa de açúcar
2 gemas
1 ovo
1 pires de coco ralado
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1colher (chá) de fermento pó royal
1 pitada de sal, polvilho

Modo de fazer

Misture os ingredientes pondo polvilho até o ponto de enrolar.
Faça bolinhas ou amasse com o grafo  e leve a assar em forno brando.
Receita retirada do livro cozinha goiana Bariani Ortencio

maisculinaria.net/.../07/sequilhos.jpg?w=300

Pudim de Coco

Ingredientes

1 leite de condensado
a mesma medida (lata) de leite de vaca
1 vidro pequeno de leite de coco
1 xicara de coco ralado
3 ovos

Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador, caramelize a forma e asse em banho Maria.
Para caramelizar coloque 2 xicaras de açúcar para queimar, acrescente agua e deixe ferver até o ponto de calda.

 imagem do site www.receitasdecomidas.com.br/fotos/pudim-de-c...

Coalhada Siria

Ingredientes

1 litro de leite pasteurizado
1 colher (sopa) bem cheia de isca

Modo de fazer
Ferver o leite e resfriá-lo até chegar a uma temperatura morna, mas bem esperta (quente que o dedo suporte)Separar uma tigelinha desse leite aquecido e dissolver nele uma colher de sopa de iscadespejar a isca dissolvida no leite morno, aos poucos, mexendo constantemente até a mistura ficar homogenea.Colocar a mistura em tigelinhas, procurando não encher muito.Em seguida, com uma colher, retirar todas as bolhas de ar que se formarem na superficie do líquidoColocar as tigelinhas numa bandeja e tampá-las com papelão limpo .Colocar uma folha dobrada de jornal em cima e, sobre ela, uma tampa de polietilenoAs tigelinhas permanecem tampadas por seis a sete horas, até que o liquido esteja bem coalhado, sendo colocado, então, na geladeira.Parte dessa coalhada poderá ser reservada como isca.Receita fornecida da Nutri lanches - cantina da organização Jaime Camara - Goiãnia.

Panqueca

Ingredientes

3 ovos
1 xicara e 1/2 de leite
1 colher (sobremesa) de sal
1 xicara de farinha de trigo

Modo de fazer
Bater os ovos no liquidificador até tirar o cheiro e acrescenta os outros ingredientes esta pronto, agora é só untar a frigideira e fritar. Coloque o recheio a seu gosto, pode ser frango desfiado, ou carne moida.

Mojica de pintado

Ingredientes

1 kg de pintado
1 kg de mandioca
sal, alho, pimenta, cebolinha verde, banha de porco

Modo de fazer:
Limpe o pintado, usando água quente para deixar a pele bem limpaCorte em pedaços pequenos (cubinhos) e tempere usando  apenas sal e   alhoDescasque a mandioca, corte em pedaços pequenos , no mesmo tamanho dos pedaços de peixeColoque a banha numa panela, espere ficar bem quente e despeje o pintado com a mandioca Acrescente água até cobrir os ingredientesDepois de bem cozido, acrescente a mojica, a pimenta malagueta e a cebolinha verdeo caldo deve ficar grosso e abundantea mojica é servida com arroz branco Receita retirada encarte especial O popular "Receitas do campo"em janeiro 1998.

Peta

Ingredientes
5 copos de polvilho
2 copos de oleo
1 copo de agua
5 ovos
Sal a gosto

Modo de fazer
Ponha o óleo e a água para ferver. Escalde o polvilho. Depois de frio junte os ovos, um de cada vez. O ponto da massa e mais para mole colocar no saco de plastico  e espremer no formato de biscoito.

Pão de Batata

Ingredientes

4 batatas médias
2 colheres (sopa) de fermento
3 ovos
2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de banha
1 copo e meio de leite
1 colher (chá) de sal
Farinha de trigo o necessário
1 colher de sopa açúcar

Modo de fazer:
Cozinhe a batata com  a casca. Depois de cozida e descascada passe pelo espremedor. Desmanche o fermento com o açúcar e o leite morno. Acrescente as batatas, a manteiga, a banha e os ovos batidos como para pão de ló. Misture tudo muito bem até formar uma massa fofa que desprenda das mãos. Amasse bem e deixe descansar por uma hora. Depois faça os pães e deixe crescer novamente. Asse em forno quente.
Receita retirada da apostila SENAR.

imagem do site vivaoeste.com.br

Geléia de maracujá

Ingredientes 6 copos de suco diluído de maracujá 3 copos de pectina 4 1/2 copos de açúcar
Modo de fazer: Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo. Deixar ferver até o ponto. Colocar em vidros esterilizados. http://www.cozinhabrasileira.com/a/b/B490C.jpg

Geléia de Laranja

Geléia de Laranja Ingredientes: 2 copos de suco de laranja 1 ½ copo de açúcar 1 copo de pectina
Modo de fazer: Descascar as laranjas, tirar o suco e coar no pano. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até dar o ponto. Não é necessário mexer. Colocar em vidros esterilizados Observação: o ponto da geléia tira-se na ponta da faca. Espera-se esfriar, se não cair, está no ponto. Rceita retirada da apostila  SENAR (Serviço nacional de aprendizagem rural)
http://culinaria.tudo-gratis.com/wp-content/uploads/2010/10/geleia-laranja.jpg

Geléia - Pectina caseira

E o resultado obtido através da preparação de sucos de frutas e açúcar. Quando fria deve apresentar aspecto gelatinoso e transparente.
Característica de uma boa geléia: 1 - Permanência do sabor da fruta 2 - Ser clara, brilhante, lisa e macia.
O sucesso da geléia depende da quantidade de pectina e acidez que a fruta possui. Nem todas as frutas têm quantidade de pectina que possibilite a fabricação de geléia. A pectina pode ser preparada em casa, utilizando maracujá e laranja. Para que a geléia tenha a qualidade é necessário trabalhar com pequenas quantidades, máximo quatro xícaras de suco. As frutas acidas ricas em pectina como a uva, limão, maça ácida, goiaba e laranja azeda, são as melhores na fabricação de geléia.
Pectina caseira
1-Pectina I: Ingredientes
5 copos de pele de maracujá moído e triturado 3 colheres de sopa de caldo de limão 10 copos de água
Modo de fazer: Colocar todos os ingredientes para ferver durante 30 a 40 minutos até que a massa esteja cozida, mexer de vez em quando. Coar em p…

Bolo de fubá com iogurte

Ingredientes
3 colheres (sopa) de margarina
1 xicara (chá) de açúcar
3 ovos
1 xicara (chá) de açúcar
3 ovos
1 xicara (chá) de açúcar
3 ovos
1 xicara (chá) de fubá fino
1 xicara(chá) de farinha de trigo com fermento Emege
200 ml de iogurte natural (1 copo)
1 colher de erva doce

Modo de fazer
Num recipiente, coloque a margarina, o açúcar e as gemas, batendo bem até obter um cremeAdicione o fubá, a farinha de trigo, o iogurte e a erva-doce, batendo bemPor ultimo, acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamenteColoque em fôrma de furo central de 20 cm de diametro, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.Leve para assar em forno moderado.Receita executada pelo núcleo da Emege

Salada de folhas com frutas - Molho para Saladas

Ingredientes
1/2 maço de rúcula
1/2 maço de alface amarecicana
1/2 maço de agrião
1/2 maço ade acelga
1 manga adem (bem consistente)
1 abacate cortado em meia-lua
4 kiwis
150 gramas de uva (Itália ou Rubi) cortadas ao meio, sem sementes
1 bola de ariche

Modo de fazer:
Depois de lavar bem, disponha as folhas em uma travessa bem grande e coloque as frutas por cima, de modo a que as folhas e frutas fiquem bem distribuidas.Por ultimo, espalhe o ariche já esfarinhado.Molho para a salada
Ingredientes
1 chávena de maionese
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de vinagre branco
6 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de creme de leite
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o creme de leiteApós batido, acrescentar o creme de leite e mexer bemAo servir a salada, espalhe o molho sobre a mesmaReceita retirada do Jornal O Popular Goiânia.

Cozinha Italiana - Massa Basica para GNOCCHI

Ingredientes250 gr de batata
75 gr de farinha de trigo
01 ovo
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas em água fervente até que estejam bem macias.Escorra e passe-as por um espremedor de batatas (não é necessário descascar, pois a casca ficará no espremedor) e deixe esfriar totalmente.Acrescente o ovo, sal e misture bem com um garfo.Vá acrescentando aos poucos a farinha e amassando até obter uma massa leve e que não grude mais nas mãos.reserve coberta com um pano.Coloque agua para ferver e salgue-a levemente. Polvilhe uma mesa com farinha de trigo e faça tiras "cobrinhas" de 2 cm espessura com a massa do nhoque.Corte as tiras em pedaços de 3 cm para formar os nhoques,  (não todos de uma vez) imediatamente na água fervente e cozinhe até que venham á superficie.Retire com uma espumadeira e vá colocando em uma travessa previamente aquecida. Termine a massa, regue com o molho de sua preferência e sirva.Rendimento: 03 porções para prato principal.
Receita retirada  apostila …

Amendoim Pralinê

topgameskids.com.br
Ingredientes
500 g de amendoim cru
1 xicara (cha) de açúcar
1/2 (chá) de água
2 1/2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes num refratárioMisture-os e leve-os ao microondas por 10 a 12 minutos em potência altaMexa algumas vezes,enquanto cozinhaRetire do forno,mexa bem, espalhe o amendoim para que fique seco e soltinho, apenas coberto com a mistura de chocolate e açúcar.
imagem da receitaperfeita.com.br

Camarão na Moranga

Ingredientes
1 moranga média
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
1 dente de alho amassado
1 kg de camarão limpo
3 tomates picados sem pele e sementes
1/2 pimenta vermelha picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xicara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de salsa e cebolinha verde picada
1 copo de requeijão cremoso
3 colheres de queijo de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e limão e reserveRetire uma tampa na moranga e as sementes, polvilhe sal internamente e recoloque a tampaAmarre bem a moranga com pano de prato e faça o seu cozimento em água, de modo que fique totalmente coberta. Para que fique bem macia, é bom cozinhar por duas horas.Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho, mexendo bemJunte o camarão e refogue po cerca de 10 minutosAcrescente os tomates, a pimenta e a farinha de trigo já dissolvida no leiteMisture e deixe cozinhar por alguns minutos.Tem…

Pintado ao molho de banana em cubos

Ingreedients

1kg de filé de pintado cortado em cubos
2 unidades de banana -terra
200 g de mandioca cozida
1 cebola
6 dentes de alho
Sal, cebolinha verde e salsa
1 xicara de chá de farinha de trigo
2 limões
2 pimentas vermelhas

Modo de preparar:
Temperar o peixe com sal e limão. Reservar a farinha de trigo sobre os cubos de peixe já temperados. Aquecer o óleo em uma panela e dourar o peixe. Retirar e reservar. Na mesma panela em que o peixe foi dourado, retirar o excesso de óleo e dourar a cebola e o alho picados. Colocar os tomates,os pimentões, acrescentar água, deixar ferver até desmanchar os tomates.Adicionar o sal,a banana e a mandioca em rodelas. Deixar ferver e apurar. Quando o molho estiver pronto, acrescentar o peixe, baixar o fogo e deixar tomar gosto no molho, sem desmanchar. Desligar o fogo, acrescentar salsa e cebolinha. Servir quente.,
Rendimento: 6 porções

Receita retirada da apostila culinaria regional do curso de Gastronomia da Cambury Goias.

Bolo de mandioca

Ingredientes
1 quilo de mandioca ralada
5 ovos
2 colheres de sopa bem cheia de manteiga de leite
1 prato de queijo ou coco ralado
Açúcar a vontade.Canela em pó

Como fazer
Ralar a mandioca, lavar e deixar escorrer a primeira água.Lavar novamente, escorrendo a água, mas não deixar ficar muito seca.
Esta lavagem e apenas para tirar um pouco da goma.Juntar os outros ingredientes a massa. Forno quente.

Receita extraida do livro cozinha goiana - Bariani Ortencio

BATATA COM IOGURTE

Ingredientes

1 kg de batata em rodelas
3 cubinhos de  caldo de legumes
1 copo de iogurte natural
1 copo de requeijão (250g)
1 colher de (café) de cominho em pó (opcional)
salsa picadinha, a gosto

Preparo:

1- Cozinhe as batatas com 1 1/2 xicara (chá) de água e 2 cubinhos de caldo de legumes até amaciar. Reserve.
2- Misture bem o iogurte, o requeijão,o caldo de legumes restante, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente e o cominho. Reserve.
3- Num pirex médio, faça camadas de batatas e da mistura reservada.
4- Leve ao forno (médio) por 10 minutos.
 Polvilhe com a salsa. Sirva quente.

Torta de batata

Ingredientes


1 kg de batatas
1 chavena de farinha de trigo 
1 copo de leite 
1 colher de manteiga
2 colherinhas de pó royal
1 chávena de queijo ralado
 1 ovo


Modo de fazer:
Cozinhe as batatas e amasse e acrescente os outros ingredientes. Coloque a metade dessa massa num pirex untado com manteiga, em seguida o recheio de sua preferência (molho de carne móida, azeitonas, ervilhas presunto, mussarela etc.) e cubra com o restante da massa.
Leve ao forno para assar. Decore de acordo com o seu gosto.

Bolo de castanha-do-pará com chocolate

Ingredientes
Massa
1 e 1/2 xicara de (chá) de açúcar união (240g)
7 ovos (cerca de 420 g)
2 xicaras (chá) de castanha-do-pará moídas (200g)
2 xicaras (chá) de castanha-do-pará moidas (200g)
2 xicaras (chá) de farinha de rosca (200g)

Recheio
2 caixinhas de creme de leite (400g)
150g de chocolate meio amargo picado
200g de chocolate ao leite picado

Merengue Suíço
2 xicaras (chá) de açúcar de confeiteiro
Glaçúcar (230g)
3 claras (cerca de 120g)

Modo de fazer
Massa: Bata o açúcar com os  ovos até obter uma gemada clara e fofa. Aos poucos, vá adicionando delicadamente as castanhas já misturadas  com a farinha de rosca. Asse na forma untada, com o fundo forrado com papel-manteiga também untado. Desenforme frio.

Recheio: Misture os ingredientes e derreta em banho-maria até obter um creme espesso.
Montagem: Corte a massa em 2 camadas, recheie com o creme de chocolate e cubra com o merengue. Decore a gosto.

Dica: Se preferir, substitua as castanha-do-pará por nozes ou avelãs.

Congelamento: congele aber…

Amendoim torrado

Ingredientes

2 xicaras de amendoim cru
2 xicaras de açúcar
2 xicaras de agua

Modo de fazer:

Coloque todo os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre até a calda secar um pouco.Abaixe o fogo e continue mexendo até o amendoim ficar sem brilho e soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e coloque sobre uma superficie. Espalhe o amendoim com uma colher de pau para não grudar um no outro.

Retirada  do livro cozinhando com as Domadoras

Delicia de Morango

Ingredientes 

200 g de chocolate branco
2 gemas peneiradas
4 colheres sopa de açúcar
400g de morangos
1/2 de creme de leite para chantili

Modo de Preparo

1- Bata as gemas com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado
2- Derreta o chocolate branco em banho-maria e deixe esfriar (sem endurecer)
3- Bata o creme de leite em ponto firme e misture ao creme de gemas. Agregue o chocolate aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
4- Pique grosseiramente os morangos (reserver alguns inteiros para decorar)
5- Em uma forma de bolo inglês, alterne uma camada de morango e outra de creme, finalizando com o creme. Leve a geladeira por no minimo, 4 horas.
6- Passe a forma rapidamente pela chama do fogão e vire-a sobre uma travessa. Decore com os morangos reservados e sirva.

Valores nutricionais por porção:
calorias: 299  / carboidratos: 15,52 g  proteinas: 4,91g/ gorduras: 24,12

Receita extraida da coleção dona Benta

Torta de suspiros e peras

Ingredientes

6 pêras
1/2 xicara de chá de açúcar
1/2 xicara  chá de vinho tinto
1 tablete de chocolate meio amargo
4 xicaras chá de suspiros médios
1 xicara chá de leite fresco
1 colher chá de essência de baunilha
3 colheres sopa de açúcar

Modo de fazer
Descaque as pêras e corte em cuboscoloque em uma panela com o açúcar e o vinho. Leve ao fogo por cerca de 10 minutos, em fogo baixo. Deixe amornarEscorra as peras em uma peneira e coloque meia xicara chá da calda que escorrer das peras com o  chocolate em banho-maria, até derreter bem. ReserveBata o chantillyColoque o creme de leite, a baunilha e o açúcar em uma batedeira e bata até que encorpe e forme picos . Reserve.Montagem: em uma forma de fundo falso média, coloque uma camada de suspiro.Por cima, distribua um pouco de nozes, de chantilly e de calda de chocolateFaça uma nova camada com o restante do suspiro, das peras, das nozes e do chantilly.Enfeite com a calda de chocolate e leve á geladeira por cerca de 2 horas, para gelar bem.R…

Bobó de Frango

 Ingredientes
1 kg de peito de frango
1 kg de mandioca
1 lata de creme de leite
1 lata de milho ou 3 espigas de milho.
4 tomates sem pele e sem semente, cheiro verde e cebola, alho e temperos.

Modo de Fazer

Refogue o peito deixe cozinhar, escorra e desfie-o. Reserve o caldo. Bater o tomate, no liquidificador e fazer um refogado. Cozinhar a mandioca e bater no liquidificador com um pouco de sua agua e o caldo de frango.
Misture ao molho de tomate: o frango, a mandioca batida, o milho e temperos. Deixe ferver, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.